求学快递网是国内领先的B2M2C教育培训网上信息平台!

首页 | 分站加盟 | 课程发布 | 最新课程 | 最新机构 | 培训专题 | 全国分站 | 帮助中心

考研分数线_考研成绩查询_考研时间_求学快递网

考研万提库
您的位置:求学快递网 > 考研专题 > 专业课 > 考研专业课大纲 > 2017考研广东药科大学卫生综合考试大纲(1) - 正文内容

2017考研广东药科大学卫生综合考试大纲(1)

2017考研广东药科大学卫生综合基础营养与食品卫生学综合考试大纲

求学快递网考研专题重点推荐:考研专业课大纲2016年考研专业课考试性质考研专业课考试形式考研专业课考查内容考研专业课试卷结构2016年专业课最新考试资料历年考研专业课资料考研专业课重点规划等资讯,给考生朋友们参考。


下面是求学快递网整理的2017考研广东药科大学卫生综合基础营养与食品卫生学综合考试大纲(学术型),以供各位考生参考。

  《卫生综合》考试大纲

  考试目标

  《卫生综合》考试范围为预防医学学科中的流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学(五选三)。其宗旨是检验考生系统掌握上述学科的基本理论、基本知识和基本技能情况,以及能否运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关的理论问题和实际问题。

  考试形式和试卷结构

  1.答题方式

  闭卷、笔试。

  2. 题量、题分及考试时间

  满分为300分(共三门课程,每门课程100分)。考试时间为180分钟。

  3. 考试科目

  从流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学五门课程中选择三门课程,原则是不与复试科目相互重复。

  五、营养与食品卫生学

  (一)绪论

  1.营养学与食品卫生学的概念、联系与区别。

  2.营养与食品卫生学的研究方法。

  (二)营养学基础

  1.必需氨基酸与非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白质的生理功能、氮平衡、食物蛋白质营养评价的方法、蛋白质营养不良及营养状况评价、蛋白质的食物来源。

  2.脂类、脂肪酸的分类及其功能、膳食脂肪的营养学评价、脂类的食物来源。

  3.碳水化合物的分类、功能、膳食纤维的定义和功能。

  4.能量的单位和生热系数、人体的能量消耗、人体一日能量需要量的确定。

  5.矿物质、常量元素和微量元素的概念,矿物质的特点和缺乏。

  6.钙的生理功能、影响钙吸收的因素、钙的缺乏与过量、钙的营养状况评价、钙的食物来源。

  7.磷的生理功能、缺乏与过量、食物来源。

  8.铁、锌的生理功能,影响铁、锌吸收的因素,铁、锌的缺乏,铁、锌的营养状况评价,铁、锌的食物来源。

  9.硒的生理功能、缺乏与过量、营养状况评价、食物来源。

  10.铬、碘的生理功能,铬、碘的缺乏与过量,铬、碘的食物来源。

  11.维生素的命名和分类、缺乏的原因和分类、与其他营养素的相互关系。

  12.维生素A、维生素D、维生素E、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸的理化性质,它们的生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评价、食物来源。

  (三)各类食品的营养价值

  1.食物营养价值的概念、评定及意义。

  2.谷类的营养素分布、营养素的种类及特点。

  3.大豆的营养价值。

  3.蔬菜、水果、畜、禽、鱼、奶、蛋的营养特点。

  4.食品营养价值的影响因素:加工、烹调、贮藏对食品营养价值的影响。

  (四)特殊人群的营养

  1.妊娠期的生理特点、营养需要,妊娠期营养对母体和胎儿的影响、膳食原则。

  2.哺乳期的生理特点、营养需要、膳食原则,哺乳对乳母健康的影响。

  3.婴幼儿的生理特点、营养需要、喂养方式,母乳喂养的优点、断乳期喂养、幼儿合理膳食原则。

  4.学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需要、合理膳食原则。

  5.运动员的生理特点、营养需要,不同运动项目的营养需要,运动员的膳食。

  6.高温环境、低温环境、高原环境人群的生理和代谢特点、膳食安排。

  7.铅作业人群的营养与膳食:铅在体内的代谢特点、铅对营养素代谢的影响、营养需要和膳食安排。

  8.苯作业人群的营养与膳食。

  9.接触电离辐射人群的营养与膳食。

  (五)营养与疾病

  1.肥胖的定义、分类及诊断,肥胖的发生机制及影响因素、对健康的危害、防治原则。

  2.动脉粥样硬化与膳食营养因素、动脉粥样硬化-冠心病的营养防治原则。

  3.高血压的危险因素、营养防治。

  4.糖尿病的定义、诊断与分类,糖尿病的发病机制及影响因素,饮食治疗的原则。

  5.痛风的定义、诊断,痛风的发病机制及病因,痛风的膳食防治措施。

  6.营养素与免疫,AIDS的营养治疗。

  7.膳食、营养与癌症发生的关系。

  (六)公共(社区)营养

  1.膳食营养素参考摄入量。

  2.营养状况调查的内容和方法。

  3.营养调查结果的评价。

  4.社会营养监测。

  5.中国居民膳食营养与健康状况。

  6.膳食结构的定义及其类型,我国的膳食结构及存在的问题。

  7.膳食指南及平衡膳食宝塔。

  8.食品强化的概念、目的、原则。

  9.新资源食品的开发:食品新资源和新资源食品的概念、新资源食品的卫生管理。

  10.营养教育的定义及目的,步骤和方法。

  11.食品营养标签。

  12.营养配餐的概念、目的和意义、依据,营养食谱的制定原则。

  (七)食品污染及其预防

  1.食品污染的概念、食品污染物的分类、食品污染造成的危害。

  2. 食品微生物污染的来源、食品中常见的细菌。

  3. 细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其食品卫生学意义。

  4.霉菌毒素的定义,霉菌产毒的特点、条件,主要霉菌毒素。

  5.黄曲霉素的化学结构、性质、毒性、对食品的污染及预防措施。

  6.镰刀菌毒素、展青霉毒素、黄变米毒素。

  7.食品腐败变质的概念、原因和条件、化学过程、鉴定指标、卫生学意义与处理原则。

  8.防止食品腐败变质的措施:化学保藏、低温保藏、高温加热杀菌保藏、干燥保藏、辐照保藏。

  9.农药与农药残留、兽药与兽药残留的概念,食品中农药和兽药残留的来源,食品中常见的农药和兽药残留及毒性,控制食品中农药和兽药残留的措施。

  10.有毒金属污染食品的途径、毒作用特点、影响有毒金属毒作用强度的因素。

  11.汞、铬、铅、砷对食品的污染及毒性。

  12.N—亚硝基化合物的分类、结构特点与理化特性、毒性、前体物、食物来源、体内合成条件、预防措施预防措施。

  13.多环芳烃化合物、杂环胺类化合物的体内代谢和毒性、对食品的污染及预防措施。

  14.环境持久性有机污染物的概念、特性、在体内的代谢、毒性、食物来源、预防措施。

  15.氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其预防。

  16.塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷、金属制品、包装纸的卫生问题。

  17.食品杂物污染的途径、预防,食品的放射性污染的来源、危害及预防措施。

  (八)食品添加剂及其管理

  1.食品添加剂的定义、分类、使用原则、卫生管理。

  2.各类食品添加剂的用途、作用原理及卫生问题。

  (九)各类食品的卫生及其管理

  1.粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题。

  2.肉类的腐败变质、人畜共患的传染病和寄生虫病、情况不明死畜肉的处理、抗生素和激素残留、肉制品的卫生学问题。

  3.禽肉、禽蛋、鱼类的卫生问题及卫生管理。

  4.奶生产、贮存运输过程的卫生管理、奶的腐败变质、病畜奶的处理、奶的消毒。

  5.毛油的生产和精炼,油脂酸败的原因、常用的卫生学评价指标、防止措施,油脂污染和天然存在的有害物质。

  6.罐头食品的卫生要求。

  7.酒类的分类、卫生学问题、卫生管理。

  8.冷饮食品原料、加工过程的卫生要求,卫生管理。

  9.保健食品的概念和特点,审批和管理。

  10.无公害食品、绿色食品及有机食品的管理。

  (十)食源性疾病及其预防

  1.食源性疾病的概念、分类。

  2.人畜共患传染病:炭疽、口蹄疫、疯牛病、禽流感。

  3.食物过敏的概念、易引起食物过敏的食物种类。

  4.食物中毒的概念、引起食物中毒的食品、食物中毒的发病特点和流行病学特点、食物中毒的分类。

  5.细菌性食物中毒发生的原因、根据发病机制进行的分类。

  6.各种细菌性食物中毒的病原学特点、流行病学特点、临床表现、诊断和预防措施。

  7.赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、症状及处理、预防。

  8.河豚鱼中毒、组胺中毒、贝类中毒、毒蕈中毒、含氰甙类食物中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分、中毒机制、中毒症状、急救与治疗、预防。

  9.亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒的原因、中毒症状和急救措施(包括特效剂)。

  10.食物中毒报告制度、食物中毒诊断标准、食物中毒处理总则、食物中毒调查处理程序与方法。

  (十一)食品卫生(安全)的监督管理

  1.食品卫生(安全)法律体系。

  2.食品卫生(安全)标准的分类、食品中有毒物质限量标准的制定。

  3.食品良好生产规范的分类、基本内容。

  4.HACCP系统的内容。

求学快递网考研专题的小编们根据网民搜索习惯第一时间公布了考研考试资讯考研报考指南考研复试与调剂考研英语考研政治考研数学考研专业课考研综合复习指导考研招生推荐等相关资讯,给考生朋友们提供学习和参考,祝考生朋友们顺利通过考试。

求学快递网考研专题重点推荐:考研专业课大纲考研专业课真题考研专业课试题考研专业课辅导等最新考研信息,让您轻松备战考研!



相关推荐

致2017考研人
教育部考研最新招生规定

最新考研资讯

热点专题

教育部考研招生管理规定

关于本站  诚征英才  广告服务  招生服务  免责声明  分站加盟  VIP会员  联系我们  网站地图  网站记事

版权所有 CopyRight 2008-2017 粤ICP备14009694号 www.studyems.com, Inc. All Rights Reserved
违法和不良信息举报邮箱:2881796407@qq.com 举报电话: